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危害情報4856・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Listeria
monocytogenes
strain No. ATCC 19115, F2-145, F2-146
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌(低温でも増殖)
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 葉物野菜に菌を接種し、酸性亜塩素酸ナトリウム、塩素、酸性電解水の殺菌効果を水道水のそれと比較解析した。
初発の菌数 1x10^(7.2)
備考 1200ppm酸性亜塩素酸ナトリウム、50ppm塩素、pH2.1±0.2酸性電解水に浸漬60秒又は90秒間野菜を浸し、菌の生残数を計測。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 葉物野菜に接種・付着させた大腸菌O157:H7、サルモネラ菌、リステリア菌に対する酸性亜塩素酸ナトリウム、塩素、酸性電解水の影響
英文名 Effect of Acidified Sodium Chlorite, Chlorine, and Acidic Electrolyzed Water on Escherichia coli O157:H7, Salmonella, and Lister
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.71 No.3 (625-628)
掲載年 2008
著者 Stopforth J D Mai T kottapalli B Samadpour M
発行機関 International Association for Food Protection


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