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危害情報4751・生物的危害 食品 惣菜

データ
防除技術と防除効果

レモンジュースあるいは酢の有無に関わらず、バージンオリーブ油添加系で、生菌数は検出限界以下(初発菌数 2 x 103 CFU/g)。

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危害の種類

生物的危害

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試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 市販レタス葉から調製したサラダ 
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 汚染サラダの調製と添加物の抗菌活性の測定
初発の菌数 2 x 103 CFU/g
備考 消毒・水洗したレタス葉15 gを刻んだ後に供試オイル27.5 ml、0.1% NaCl水溶液25 ml、Listeria菌液を添加して30分間混合(レモンジュースあるいは酢を添加した系も設定)。さらに0.85% NaCl水溶液を100 ml添加して強混合。
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 室温 x 30分以上
そのときの菌数 レモンジュースや酢の添加の有無に関わらず、バージンオリーブ油添加系で検出限界以下。
その他の殺菌条件 上記サラダ調製時30分以上。
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) Brain heart infusion agar plates
増菌の条件(温度・時間) 37 ℃ x 72時間
備考 ---
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出典情報
文献名 オリーブ油、バージンオリーブ油、酢、各種飲料の食品病原菌に対する抗菌活性
英文名 Antimicrobial Activity of Olive Oil, Vinegar, and Various Beverages against Foodborne Pathogens
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.70 No.5 (1194-1199)
掲載年 2007
著者 Medina E Romero C Brenes M de Castro A
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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