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危害情報4703・生物的危害 食品 水産加工品

データ
食品における微生物汚染の実態

辛子明太子市販品におけるリステリア菌汚染実態調査の結果、144検体中16検体に汚染が存在したが汚染レベルは非常に低く、80%が1/gで、100/gを超える検体は無かった。各血清型の検出数は、1/2a,1/2b,3a,3c,4c,決定不能,がそれぞれ5,3,2,1,1,6だった。

データ
汚染菌の性状

リステリア菌

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 辛子明太子
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 収去した辛子明太子検体の汚染調査、および自家製調味液を用いた調味液組成のリステリア菌制御効果の比較
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 収去した辛子明太子検体の汚染調査
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 辛子明太子におけるListeria monocytogenesの汚染実態と食品添加物による本菌の制御モデル実験
英文名 Incidence of Listeria monocytogenes in Karashi-Mentaiko (Red-Pepper Seasoned Cod Roe) and a Model Experiment to Control the Bact
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.24 No.3 (122-129)
掲載年 2007
著者 樋脇弘 江渕寿美 馬場愛 瓜生佳世 宮本敬久
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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