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危害情報4680・生物的危害 培地

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 培地
培地名 TSBYE(Tryptone Soy Broth +0.6% Yeast Extract)培地:pH7.0、食塩0.5%
備考 場合によっては、TSBYE培地に食塩を4.5、6、7、8、9%添加、あるいはpHを4.60、4.70、4.80、4.90、5.00に調製している
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 60℃、20分間の熱処理
初発の菌数 ca. 9log cfu/ml
備考 ca. 9 log cfu/ml(8ml)を60℃、20分間の熱処理しているが、その時の菌数の減少量は4 log cfu/mlである。 
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 60℃、20分間の熱処理
そのときの菌数 ca. 9log cfu/ml
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ca. 9 log cfu/ml(8ml)を60℃、20分間の熱処理しているが、殺菌が目的ではなく、半致死性損傷細胞の有無を確認するためである。 
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 多くの方法による検討結果は軽度の熱処理によるListeria monocytogenesの半致死性損傷細胞が存在しないことを示した。
英文名 Multi-method approach indicates no presence of sub-lethally injured Listeria monocytogenes cells after mild heat treatment
雑誌名 International Journal of Food Microbiology Vol.123 No.3 (262-268)
掲載年 2008
著者 Uyttendaele M Rajkovic A Houteghem N V Boon N Tha O Debevere J Devlieghere F
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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