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危害情報4634・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 20℃で48時間で培養される細菌のみ検出
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 マグロスライスを100倍に希釈した陽極電解塩化ナトリウム溶液で処理。さらに1%のエッセンシャル・オイル(0.5%オイゲノール、0.5%リナロール)で処理後に、170℃で1分間揚げた。20日間にわたり、それの品質を生化学的(揮発性塩基態窒素量、脂質酸化度)、官能的、及び微生物学的検査で調べた。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 陽極電解塩化ナトリウム溶液処理後にエッセンシャル・オイルでコーティングされたセミフライマグロスライスの貯蔵期間
英文名 Shelf Life of Semifried Tuna Slices Coated with Essential Oil Compounds after Treatment with Anodic Electrolyzed NaCl Solution
雑誌名 Journal of Food Protection (770-774)
掲載年 2008
著者 Abou-T M Kawai Y
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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