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危害情報4621・生物的危害 ブドウ球菌 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. "ATCC27154,23235,13567"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 106 CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) 37℃で24から48時間
備考 3M社製のPetrifilm(黄色ブドウ球菌用)を使用して菌を増殖後に、菌数をカウント
データ
出典情報
文献名 風乾した新鮮な豚ソーセージのブドウ球菌の増殖とエンテロトキシン産生における塩と亜硝酸ナトリウムの効果
英文名 Effect of Salt and Sodium Nitrite on Growth and Enterotoxin Production of Staphylococcus aureus during the Production of Air-Dri
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.71 No.1 (191-195)
掲載年 2008
著者 Bang W Hanson D J Drake M A
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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