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危害情報4620・生物的危害 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 1×107から1×109
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) modified Oxford agar
増菌の条件(温度・時間) 35℃で2日間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ステンレスナイフの刃から七面鳥の胸焼き肉への表面が乾燥したリステリア菌の移動
英文名 Transfer of Surface-Dried Listeria monocytogenes from Stainless Steel Knife Blades to Roast Turkey Breast
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.71 No.1 (176-181)
掲載年 2008
著者 Keskinen L A Todd E C D Ryser Elliot T
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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