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危害情報4546・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌。ニューヨークの家禽処理業者3事業所の家禽殺体、解体物、及び洗浄水より菌を分離
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 家禽殺体、解体物(首部、砂嚢、心臓、肝臓等)、及びそれらの洗浄水
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 各工程における生菌数の測定と連続する全工程における生菌数の変動の確認
初発の菌数 Salmonella検出率は、plant Aで20%、plant Bで43%、plant Cで6%
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 最終工程(洗浄)におけるSalmonella検出率は、plant Aで3%、plant Bで3%、plant Cで2%
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 家禽の殺体、解体物の加工時において微生物集団を低減させ得る個別的あるいは連続的な工程評価
英文名 Validation of Individual and Multiple-Sequential Interventions for Reduction of Microbial Populations during Processing of Poult
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.70 No.6 (1393-1401)
掲載年 2007
著者 Stopforth J D O\'Connor R Lopes M Kottapalli B Hill W E Samadpour M
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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