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危害情報4532・生物的危害 サルモネラ 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

冷凍生鶏肉加工品は、調理時に適切に料理、あるいは加熱をしない場合は、健康に被害を及ぼす可能性がある。

データ
汚染菌の性状

分離されたサルモネラ株のうち57.7%の血清型はSalmonella Sofiaであった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
enterica
strain No. "Sofia, Typhimurium"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 生冷凍チキンナゲットから、一般好気性細菌、大腸菌、サルモネラ菌を分離した。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ペプトン水
増菌の条件(温度・時間) 35℃×24時間、25gのサンプルを225mlのペプトン水で増菌。
備考 サルモネラ菌のみ増菌培養を行った。
データ
出典情報
文献名 生冷凍チキンナゲットの細菌学的プロファイル
英文名 Bacteriological Profile of Raw, Frozen Chicken Nuggets
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.71 No.3 (613-615)
掲載年 2008
著者 Eglezos S Dykes G A Huang B Fegan N Stuttard E
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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