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危害情報4500・生物的危害 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 加工後の食品をスライスし,Lisreria monocytogenesを表面接種した.真空パックして,4℃で13週間まで保存し,その後菌の増殖を調べた.
初発の菌数 104
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 内部温度73.9℃,時間記載なし
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) modefied Oxford agar
増菌の条件(温度・時間) 4℃で13週間まで
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ソルビン酸塩、および安息香酸塩、プロビオン酸の併用による七面鳥、ブタと牛のボローニャ・ソーセージ中のリステリア・モノシストゲネスの生育阻害
英文名 Inhibition of Listeria monocytogenes in Turkey and Pork-Beef Bologna by Combinations of Sorbate, Benzoate, and Propionate
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.70 No.1 (214-217 )
掲載年 2007
著者 Glass K Preston D Veesenmeye J
発行機関 International Association for Food Protection


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