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危害情報4490・生物的危害 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 "(1)ローストチキン,(2)蒸しチキン,(3)フライドチキン"
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 調理後のチキンを225 mlのFraser brothが入ったバッグに入れ,ホモジナイズした.その後,コニカルフラスコに移して30℃,24時間集積し,Oxford培地とPALCAM培地に塗布し,Listeria菌を単離した.
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 "Listeria菌が検出された割合0時間(1)0.24%,(2)4.55%,(3)19.00%,10時間(1)2.87%,(2)20.00%,(3)31.08%,20時間(1)11.45%,(2)27.27%,(3)42.71%"
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) "Fraser broth,Oxford培地,PALCAM培地"
増菌の条件(温度・時間) 30℃×24時間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 3種の鶏肉インスタント食品におけるリステリア属菌の汚染状況
英文名 Contamination Profile of Listeria spp. in Three Types of Ready-to-Eat Chicken Meat Products
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.70 No.1 (85-89 )
掲載年 2007
著者 Lekroengsin S Keeratipibul S Trakoonlerswilai K
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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