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危害情報4456・生物的危害 カンピロバクター その他

データ
食品における微生物汚染の実態

ドアのカンピロバクター汚染状況(3箇所)は、10回検査した内の陽性回数(30回あたり)で示すと、前側の、upperで4回(一箇所陰性)、middleで3(一箇所陰性)、bottomで9回、 downで7回、また後側のupperで1回、middleで陰性、bottomで3(一箇所陰性)、 downで3(一箇所陰性)と下側に行くほど汚染菌数が高くなっいる。また後側よりも前側が汚染回数が高くなっいる。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 カンピロバクター
Campylobacter
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 高温菌(31-46℃で発育)
酵素名 ---
備考 "微好気性菌。豚と殺場における、と体を冷凍庫に移すプラスチックドアの前側(と殺側)と後側(冷凍庫側)について、上から4分割(upper, middle, bottom, down)し、それらの表面の拭き取りを行い、カンピロバクターを有無を検出している。"
データ
試験対象
対象 その他
備考 "豚と殺場における、と体を冷凍庫に移すプラスチックドアの前側(と殺側)と後側(冷凍庫側)について、上から4分割(upper, middle, bottom, down)し、それらの表面の拭き取りを行い、カンピロバクターの有無を検査している。"
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 "豚と殺場における、と体を冷凍庫に移すプラスチックドアの前側(と殺側)と後側(冷凍庫側)について、上から4分割(upper, middle, bottom, down)し、それらの表面の拭き取り検査をおこなっている。"
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ブタのと殺場のプラスチックのドアの衛生状態の調査
英文名 Survey on the Hygienic Status of Plastic Doors of a Pig Abattoir
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.11 (2738-2741 )
掲載年 2006
著者 Großpietsch R Einschütz K Jaeger D Fries R
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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