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危害情報4444・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) その他

データ
食品における微生物汚染の実態

アミン生成菌は、肉、肉製品、魚介類、魚介類製品、乳製品や、ワイン、ビール、野菜、果物などを汚染している。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 "histidine decarboxylase, tyrosine decarboxylase, ornitine decarboxylase, lysine decarboxylase"
備考 ---
データ
試験対象
対象 その他
備考 対象とする食品の主なものは、肉、肉製品、魚介類、魚介類製品、乳製品になるが、アミン生成菌が生育する食品全般を対象としている。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 試験の想定箇所としては、全ての段階になる。なぜならば、いずれの段階においても、アミン生成菌が存在、増殖する可能性があるためである。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 PCR法
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 生体アミンであるヒスタミン、チラミン、プトレシン、カダベリンを生成する食品由来細菌のPCRによる検出
英文名 PCR Detection of Foodborne Bacteria Producing the Biogenic Amines Histamine, Tyramine, Putrescine, and Cadaverine
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.10 (2509-2514 )
掲載年 2006
著者 de las Rivas B Marcobal Á Carrascosa A V Muñoz R
発行機関 International Association for Food Protection


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