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危害情報4429・生物的危害 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 冷スモークサーモン
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 冷スモークサーモン
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 冷スモークサーモンの(1)汁、(2)ホモジネートまたは(3)製品に二酢酸ナトリウムまたは酢酸ナトリウムと組み合わせた乳酸カリウムを添加し、リステリア菌を播種してその増殖への影響を解析
初発の菌数 "(1)103CFU/ml,(2)103CFU/g,(3)101CFU/g"
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "10℃×(1)(2)28日,(3)42日"
そのときの菌数 "(1)((4)107CFU/ml,(5)(6)(7)10^(2〜3)CFU/ml),(2)((4)108CFU/g,(6)(7)103CFU/g),(2)((8)(7)103CFU/g),(3)((8)107CFU/g,(8+7)102CFU/g)"
その他の殺菌条件 "(4)通常濃度塩化ナトリウム,(5)乳酸カリウム+酢酸ナトリウム,(6)乳酸カリウム+二酢酸ナトリウム(7)低濃度塩化ナトリウム"
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 二酢酸ナトリウムと組み合わせた乳酸カリウムは真空包装された冷スモークサーモン中のリステリア増殖を抑制することができ、有害な感覚的な影響がない
英文名 Potassium Lactate Combined with Sodium Diacetate Can Inhibit Growth of Listeria monocytogenes in Vacuum-Packed Cold-Smoked Salmo
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.9 (2134-2142 )
掲載年 2006
著者 Vogel B F Yin Ng Y Y Hyldig G Mohr M Gram L
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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