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危害情報4427・生物的危害 その他

データ
食品における微生物汚染の実態

5連日、1日3回の検体採取で、冷スモークサーモンの加工操作におけるリステリア属汚染のパターンの日々の可変性を検討した。最終製品の9.3%および環境検体の11.8%がリステリア菌陽性だった。一部の検体はL. monocytogenesも陽性だった。1日の検体間ではリステリア属菌の汚染率に差異は無かったが菌分離は各々の日で大きく変化した。

データ
汚染菌の性状

"リステリア属菌,l. welshimeri,L. monocytogenes"

データ
危害の種類

生物的危害

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試験対象
対象 その他
備考 冷スモークサーモン加工時の環境
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 冷スモークサーモン加工施設
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 冷スモークサーモン加工時の最終製品および環境由来検体を採取しリステリア属を培養により検出
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 冷スモークサーモンの加工操作におけるリステリア汚染のパターンの日々の可変性
英文名 Daily Variability of Listeria Contamination Patterns in a Cold-Smoked Salmon Processing Operation
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.9 (2123-2133 )
掲載年 2006
著者 Hu Y Gall K Ho A Ivanek R Gröhn Y T Wiedmann M
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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