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危害情報4422・生物的危害 サルモネラ 食品

データ
防除技術と防除効果

カット野菜への殺菌効果をみると、強酸性電解水の殺菌効果は次亜塩素酸ナトリウム(150 ppm)への浸漬処理と同様な効果を示した。さらに、撹拌を併用して、強アルカリ性電解水で処理した後、強酸性電解水で殺菌処理をすることで殺菌効果が上がった。また、この処理方法はバイオフィルムを形成している場合にも、この組合せ手法が有効であった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 サルモネラ
Salmonella
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 カット野菜
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 カット野菜の製造過程
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 青果物/カット青果物の衛生管理法と微生物制御技術[6]化学的微生物制御技術 (1)酸性電解水とオゾン水
英文名 ---
雑誌名 日本防菌防黴学会誌 Vol.35 No.3 (171-179 )
掲載年 2007
著者 小関成樹
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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