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危害情報4401・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 食品由来酵母20株(Pichia属、Debaryomyces属、 Hanseniaspora属など)について、rDNA遺伝子(26SおよびITS1領域)による塩基配列解析法による同定を確率し表現型による同定法と比較検討し、塩基配列解析法の有用性を示すととも、食品事故原因酵母の同定への利用について検討した。
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 食品事故の原因となった酵母の同定法として、塩基配列解析法が有効であることを示し、その一例として、食品(もろみ酢およびミカンシロップ漬け)事故原因となった酵母を同定している。
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 酵母が原因となった食品事故において、酵母の同定方法として塩基配列解析法の有効性を示しているので、試験の想定箇所は全ての箇所が対象になる。
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品由来酵母の同定におけるDNA塩基配列解析法と表現性状試験との比較
英文名 Comparison of DNA Sequencing Analysis with Phenotyping Test for Identification of Yeasts Isolated from Foods
雑誌名 食品衛生学雑誌 Vol.48 No.1 (1-7 )
掲載年 2007
著者 千葉隆司 和宇慶朝昭 貞升健志 矢野一好 諸角聖
発行機関 日本食品衛生学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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