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危害情報4393・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 清涼飲料水

データ
食品における微生物汚染の実態

1982年に旧西ドイツで透明リンゴ果汁がアリシクロバシルスの汚染で変敗する事故があった。近年本菌での飲料変敗事故が発生し、また汚染が予想以上に多くあることが分かり、日本を中心に問題となっている。

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汚染菌の性状

好熱性(至適生育温度が40×60℃)、好酸性(至適生育pHが3.5×4.5)、好気性芽胞形成菌で、病原性は報告されていない。これまでに10種、1亜種および2遺伝種が知られている。これらのうちA. acidiohilus、A. acidoterrestris、A. herbariusが変敗の主原因とされている。

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危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Alicyclobacillus
acidoterrestris
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 40℃〜60℃
酵素名 ---
備考 アリシクロバシルス
データ
試験対象
対象 食品
食品名 清涼飲料水
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 gyrB遺伝子を利用したPCR及びLAMP法によるアリシクロバシルスの検出法
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) YSG寒天培地およびYSG液体培地
増菌の条件(温度・時間) 45〜60℃×2〜5日
備考 ---
データ
出典情報
文献名 gyrB遺伝子内部塩基配列に基づく飲料変敗細菌Alicyclobacillus acidoterrestrisの鑑別法
英文名 Development of a Detection Method for the Beverage Putrefactive Bacteria, Alicyclobacillus acidoterrestris, Based on gyrB Gene
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.23 No.3 (149-155 )
掲載年 2006
著者 後藤慶一 浅原未佳 笠井宏朗 横田明 
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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