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危害情報4387・生物的危害 食品 惣菜

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 辛子明太子
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 辛子明太子の調味液
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 調味液のリステリア接種後消長調査試験
初発の菌数 1.0×104
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 調味液に接種およびペプトン1%を添加した物
増菌の条件(温度・時間) 6℃および15℃
備考 自作調味液(pH5.9,6.5,7.0)および市販調味液4種
データ
出典情報
文献名 辛子明太子製造過程における Listeria monocytogenesの消長
英文名 Behavior of Listeria monocytogenes in the Manufacturing Process of Karashi-Mentaiko(Red-Pepper Seasoned Cod Roe)
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.23 No.2 (85-92 )
掲載年 2006
著者 樋脇弘 馬場愛 江渕寿美 瓜生佳世 宮崎悦子 宮本敬久
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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