JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報42・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
防除技術と防除効果

3000〜4000気圧までの範囲で加圧を行うと、3000気圧、20分間または4000気圧、10分間で大腸菌を死滅させることが出来た。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Escherichia
coli
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 大腸菌、通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 豚肉スラリー
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 風味、テクスチャー改善による新製品開発
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 高圧殺菌
初発の菌数 ---
備考 菌数は不明だが豚肉に菌を接種後加圧
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 0〜20分間
そのときの菌数 処理時間0分間(目標圧力到達直後に圧力解除)で(1)10^(6.5)(3000気圧,0M NaCl),(2)10^(7.43)(3000気圧,0.15M NaCl),(3)10^(7.52)(3000気圧,0.3M NaCl)
その他の殺菌条件 圧力(3000〜5000気圧)
予測D値 ---
備考 加圧後に蘇生用培地や選択培地などで菌数を測定
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 特集:食品への高圧利用技術 食肉および食肉製品への高圧利用
英文名 ---
雑誌名 食品と開発 Vol.24 No.12 (54‐56)
掲載年 1989
著者 大森丘 重久保
発行機関 健康産業新聞社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |