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危害情報4138・生物的危害 病原大腸菌 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 病原大腸菌
Escherichia
coli
strain No. OUT
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 VT産生
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 牛挽肉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 各種増菌培地に菌液を接種し、培養後にVTを検出
初発の菌数 "10, 100, 1000"
備考 "TSBで37℃18時間培養した菌液をリン酸生理食塩水で10倍階段希釈し、菌数が100, 1000, 10000 cfu/mlとなるように調整した。この菌液0.1 mlを牛挽肉25gに接種した。"
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) "Tryptone Soya Broth(TSB), modified EC (mEC), ノボビオシン加mEC (NmEC)"
増菌の条件(温度・時間) "36℃8時間, 36℃15時間, 42℃8時間, 42℃15時間"
備考 振盪培養(110 rpm)
データ
出典情報
文献名 腸管出血性大腸菌の簡易・迅速検出システムの構築
英文名 ---
雑誌名 平成18年度病原微生物データ分析実験作業成果報告書 (2013/01/19)
掲載年 2007
著者 工藤由起子
発行機関 HACCP関連情報データベース内の『最新分析実験の紹介』ページに報告書を掲載


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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