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危害情報4132・生物的危害 ブドウ球菌 食品 菓子製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. NBRC13276
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 菓子製品
備考 市販の和洋菓子
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 食品からのペトリフィルムSTXプレートによる黄色ブドウ球菌の検出
初発の菌数 1×10^(5)CFU/ml
備考 菌液1 mlを25 gのサンプルに接種した。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ペトリフィルムSTXプレート
増菌の条件(温度・時間) 35℃×22時間
備考 食品10 gを滅菌ストマッカー袋にいれ、滅菌リン酸緩衝液を90 ml加えて30秒間処理し、試料原液とした。試料原液1 mlに9 mlの滅菌生理食塩水を加えて10倍段階希釈液を作成した。それぞれを1 ml培地に接種し、出現した集落を全て計測した。
データ
出典情報
文献名 食品の黄色ブドウ球菌数測定用フィルム状乾式培地の評価報告
英文名 Evaluation Report on Film-like Dry Medium to Determine the Number of Staphylococcus aureus in Foods
雑誌名 日本防菌防黴学会誌 Vol.33 No.11 (633-636)
掲載年 2005
著者 富永孝子 浅尾努 武政二郎 寺本忠司
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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