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危害情報4126・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

ジャムは消費者の健康志向に伴い、低糖ジャムが普及し、水分活性値が高くなり、腐敗菌が生えやすくなっている。

データ
防除技術と防除効果

フルフラールをジャムに混ぜることにより腐敗菌の生育阻止を行う。ジャムの種類により生育阻止効果はことなり、クランベリージャム・レモンマーマレードで大きかった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 ジャム腐敗菌に対するフルフラールの生育阻止効果
英文名 Growth Inhibition of Jam Putrefactive Fungi by Furfural
雑誌名 日本防菌防黴学会誌 Vol.33 No.11 (579-588)
掲載年 2005
著者 高橋沙織 小櫃理恵 枳穀豊 木内幹
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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