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危害情報4124・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
防除技術と防除効果

キュウリ、ニンジンともに30秒のアクアガス処理もしくは過熱水蒸気処理により一般生菌数が1×10^(1)CFU/g程度ないしそれ以下に減少していた。30秒から1分の間が食材の色や力学的特性に変化を与えない表面の効果的な殺菌効果が確認された。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 一般生菌数
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 キュウリ及びニンジン
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 115℃、処理時間30秒、1分、1分30秒、2分
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 軟水処理した水を加熱プレートで加圧加熱し、チャンバー内に噴霧する。その際に微細水滴の混在したアクアガス状の状態にチャンバー内が維持される。
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 微細水滴を含む過熱水蒸気処理による野菜の高品質殺菌処理
英文名 Sterilization of Vegetables without Deterioration in Their Quality by a Combined Treatment with Superheated Steam and Hot Water
雑誌名 日本防菌防黴学会誌 Vol.33 No.10 (523-530)
掲載年 2005
著者 五月女格 小関成樹 鈴木啓太郎 五十部誠一郎 山中俊介 小笠原幸雄 名達義剛
発行機関 日本防菌防黴学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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