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危害情報4110・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食品包装詰常温流通食品

データ
食品における微生物汚染の実態

"揚げ魚すり身(A)、味付けゆで卵(B)、塩味付け筋肉(C)、おでん(D)、燻塩こんにゃく(E)のうち、B、C、Dの好気性芽胞形成菌(Bacillus)はすべて1g中1未満(0)であった。Aは1g中2〜19、Eは1g中3〜24,000であった。"

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
好気性芽胞形成菌(Bacillus、Paenibacillus、Virgibacillusなど)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 偏性好気性菌および通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食品包装詰常温流通食品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 移動(工場内外)
その他の概要 ---
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 気密性のある容器包装に詰められた食品の細菌汚染実態
英文名 The Investigation of Bacterial Contamination in the Foods Packaged in Hermetically Sealed Containers
雑誌名 日本食品微生物学会雑誌 Vol.22 No.3 (95-102)
掲載年 2005
著者 堀川和美 濱?光宏 村上光一 石黒靖尚 臂博美 長野英俊 小熊惠二
発行機関 日本食品微生物学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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