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危害情報4062・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

イギリス・ドイツ・オーストラリア・日本そしてアメリカを含めた様々な国で、A. acidoterrestrisはフルーツジュースの腐敗させていることが示唆されている。

データ
汚染菌の性状

A. acidoterrestrisはpH2.5から6.0の間で生育可能であることが報告されている。また、A. acidoterrestrisの胞子は一般的なジュースの低温殺菌工程に耐えうる。

データ
防除技術と防除効果

二酸化塩素をいれた袋を、リンゴの置かれた部屋に放置しその効果を測定した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Alicyclobacillus
acidoterrestris
strain No. "NEPA1013, NEPA1101"
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 高温菌(発育至適温度 42℃〜53℃)
酵素名 ---
備考 偏性好気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料保管
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 二酸化塩素ガス
予測D値 ---
備考 200 mlのガラスチャンバー内に低濃度・中濃度・高濃度の二酸化塩素ガスをいれ効果を測定した。
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) Potato Dextrose Agar
増菌の条件(温度・時間) 43℃で6日間
備考 ---
データ
出典情報
文献名 リンゴ表面のAlicyclobacillus acidoterrestrisの胞子に対する二酸化塩素ガスの有効性
英文名 Efficacy of chlorine dioxide gas against Alicyclobacillus acidoterrestris spores on apple surfaces
雑誌名 International Jounal of Food Microbiology Vol.108 No.3 (364-368)
掲載年 2006
著者 Lee S-Y Dancer G I Chang S-S Rhee M-S Kang D-H
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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