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危害情報4055・生物的危害 ブドウ球菌 食品 食肉製品

データ
汚染菌の性状

生肉とソーセージから分離された50種のブドウ状球菌のうち27種が腸毒素産生種であった。27種のうち9種が腸毒素SEA-SEE遺伝子を発現していた。残り18種は新しい腸毒素産生遺伝子を発現していた。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 ブドウ球菌
Staphylococcus
aureus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 食品由来黄色ブドウ球菌における新規のエンテロトキシン遺伝子の配列
英文名 Distribution of newly described enterotoxin-like genes in Staphylococcus aureus from food
雑誌名 International Jounal of Food Microbiology Vol.108 No.1 (36-41)
掲載年 2006
著者 Bania J Dabrowska A Bystron J Korzekwa K Chrzanowska J Molenda J
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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