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危害情報4051・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

北アイルランドの市販生肉中のアルコバクター種の分布調査を行った。その結果、ほとんど一般の食肉から見つかり、鶏肉の62%の高罹患率の他に、豚肉35%、牛肉34%の罹患率を有していた。Arcobacter butzleriは優勢種で、A. cryaerophilusはほとんど見られなかった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Arcobacter
spp.
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 微好気性
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 北アイルランドで市販されている生の鶏肉、豚肉、牛肉
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 北アイルランドにおける生乳と小売りの生肉中のアルコバクターの汚染率
英文名 Prevalence of Arcobacter spp. in Raw Milk and Retail Raw Meats in Northern Ireland
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.8 (1986-1990)
掲載年 2006
著者 Scullion R Harrington C S Madden R H
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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