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危害情報3995・生物的危害 セレウス 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 セレウス
Bacillus
cereus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) 37℃×6時間、42℃×6時間、50℃×6時間
備考 "加温したまま食べることのできるポテト製品におけるセレウス菌の菌数が100 CFU/gを越えるサンプルを37℃に6時間保持したら菌数が1,000/g以上、42℃に6時間保持したら菌数が1,000,000/g以上、50℃に6時間保持したら菌数が10,00/g以上に達した。60℃以上の保持では増えなかった。"
データ
出典情報
文献名 ニュージーランドで購入した乾燥ポテトフレークと加温したまま食べることができるインスタントジャガイモ加工品におけるセレウス菌の残存と増殖
英文名 Presence and Growth of Bacillus cereus in Dehydrated Potato Flakes and Hot-Held, Ready-to-Eat Potato Products Purchased in New Z
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.5 (1173-1177)
掲載年 2006
著者 Turner N J Whyte R Hudson J A Kaltovei S L
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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