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危害情報3966・生物的危害 該当なし 食品 食肉製品

データ
食品における微生物汚染の実態

トリニデド(Trinidad)の小型小売店で処理された鶏肉および鶏内臓における生菌数の汚染率と汚染菌量を調べた。生菌はすべてのサンプルから検出された。

データ
汚染菌の性状

生菌数は、好気条件下でコロニーを形成するすべての菌の数である。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 該当なし
生菌数(aerobic bacteria)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌および低温菌
酵素名 ---
備考 偏性好気性菌および通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 小売・バックヤード
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 トリニデドの小型小売店で処理された家禽と家禽の臓物における特定食中毒菌の出現
英文名 Occurrence of Selected Foodborne Pathogens on Poultry and Poultry Giblets from Small Retail Processing Operations in Trinidad
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.5 (1096-1105)
掲載年 2006
著者 Rodrigo S Adesiyun A Asgarali Z Swanston W
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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