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危害情報3962・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Alicyclobacillus
acidoterrestris
strain No. "NFPQ1013, NFPA1101"
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 高温菌
酵素名 ---
備考 耐熱(85〜95℃)、好酸菌(pH2.5〜6.0)、25〜60℃でも増殖
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 "濃縮アップルジュース、(1)原液、糖濃度(Brix)70.0, pH 3.90, 水分活性0.776, (2)2倍希釈液、糖濃度(Brix)35.0, pH 3.91, 水分活性0.946, (3)4倍希釈液、糖濃度(Brix)17.5, pH 3.91, 水分活性0.975, (4)アップルジュース、糖濃度(Brix)13.0, pH 3.54, 水分活性0.982"
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 濃縮アップルジュースまたはその希釈物に菌の芽胞を接種
初発の菌数 106芽胞/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "(8)22℃, (9)45℃, (10)71℃, (11)90℃×0〜10分間"
そのときの菌数 "10分間で(9)((5, 6)((1)〜(3))106CFU/ml, (7)((1)〜(3))104CFU/ml), (10)((5)(1〜3)106CFU/ml, (6)((1)106CFU/ml, (2)102CFU/ml, (3)101CFU/ml), ((7)((1)106CFU/ml, (2)101CFU/ml), (3)0CFU/ml)), (11)((1)(5〜7)106CFU/ml, (2)((6)106CFU/ml)、その他は
その他の殺菌条件 "(5)207MPa, (6)414MPa, (7)621MPa"
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 リンゴジュース濃縮液中のAlicyclobacillus acidoterrestris胞子死滅に対する高圧と高温の併用処理
英文名 Combined Treatment of High Pressure and Heat on Killing Spores of Alicyclobacillus acidoterrestris in Apple Juice Concentrate
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.5 (1056-1060)
掲載年 2006
著者 Lee S-Y Chung H-J Kang D-H
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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