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危害情報3958・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
防除技術と防除効果

1分間常温での600MPa処理で菌数は、4株のうち3株で106分の1に、1株で103分の1に減少した。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Enterobacter
sakazakii
strain No. "ATCC51329, ATCC29544, ATCC1288, ATCC29004"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 特殊調整粉乳
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 調製粉乳への混入が知られるE. sakazakiについて解析
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 トリプトソイ培地または特殊調製粉乳にE. sakazakiiを接種し高圧処理
初発の菌数 107CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "1分間×(1)21.8℃, (2)23.3℃, (3)25.3℃"
そのときの菌数 "(1)10^(0.18〜0.63)倍減少, (2)10^(0.42〜1.91)倍減少, (3)10^(3.11〜6.84)倍減少"
その他の殺菌条件 "(1)200MPa, (2)400MPa, (3)600MPa"
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 Enterobacter sakazakiiの菌株における高圧加工の効果
英文名 Effect of High-Pressure Processing on Strains of Enterobacter sakazakii
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.4 (935-937)
掲載年 2006
著者 González S Flick G J Arritt F M Holliman D Meadows B
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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