JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報3953・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食品包装詰常温流通食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
amyloliquefaciens
strain No. Fad82
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ボツリヌス菌芽胞の代替として使用
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食品包装詰常温流通食品
備考 卵パティミンチ凍結品
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 卵製品加工時の熱処理の代替法として圧力?熱併用の効果を検討
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 菌接種卵を自家製圧力?熱処理装置で処理し、その際の不活化速度論、温度係数および圧力係数を測定
初発の菌数 1.4×108芽胞/g卵
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "(1)95℃, (2)105℃, (3)110℃, (4)121℃"
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 "500MPaで(1)11.58分, (2)2.9分, (3)1.66分, (4)0.32分、600MPaで(1)1.79分, (2)0.72分, (3)0.46分, (4)0.11分、700MPaで(1)0.80分, (2)0.31分, (3)0.21分, (4)0.08分、0.1MPaで(1)349分, (2)24分, (3)5.90分, (4)0.25分"
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 卵パティミンチにおけるBacillus amyloliquefaciens胞子の複合圧力−熱不活化速度論
英文名 Combined Pressure-Thermal Inactivation Kinetics of Bacillus amyloliquefaciens Spores in Egg Patty Mince
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.4 (853-860)
掲載年 2006
著者 Rajan S Ahn J Balasubramaniam V M Yousef A E
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |