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危害情報3946・生物的危害 カンピロバクター 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 カンピロバクター
Campylobacter
jejuni
strain No. "WCR, ATCC49943, A74C"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 高温菌(31-46℃で発育)
酵素名 ---
備考 微好気性菌、各菌株とも家禽由来
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 カンピロバクターを付着させたトリ手羽
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 8cm×4.5cm、45?50gの手羽を108CFU/mlの菌液に5秒間浸漬後、化学物質溶液で処理
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 4℃×15〜45秒間
そのときの菌数 15秒で検出限界以下
その他の殺菌条件 酸性硫酸カルシウム、乳酸、エタノール、ドデシル硫酸およびポリプロピレングリコールの混合物(ACS-LA)
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 化学処理によるニワトリの手羽のカンピロバクターの減少
英文名 Reduction of Campylobacter jejuni on Chicken Wings by Chemical Treatments
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.69 No.4 (762-767)
掲載年 2006
著者 Zhao T Doyle M P
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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