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危害情報3930・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品

データ
防除技術と防除効果

"B. subtilis, B. coagulans およびGeobacillus stearothermophilus 芽胞をケチャップおよびポタージュに混ぜ、65-85℃加熱殺菌および100MPa加圧処理を0-12時間施した。酸性食品では加熱処理のみでも殺菌効果があったが、中性では効果は見られなかった。水圧処理を組み合わせることにより強い殺菌効果が得られた。"

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Geobacillus
stearothermophilus
strain No. NBRC 12550
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 ケチャップ、ポタージュ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 芽胞を食品に混ぜ、加熱および加圧処理
初発の菌数 "B. subtilis 107から108, B. coagulans 106から107"
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "65, 75および85℃で3, 6, 9および12時間"
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 100MPaで0-12時間
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 適度の加熱と低静水圧を組み合わせたことによるケチャップとポタージュのBacillus胞子の不活化
英文名 Inactivation of Bacillus spores by the combination of moderate heat and low hydrostatic pressure in ketchup and potage
雑誌名 International Jounal of Food Microbiology Vol.107 No.2 (124-130)
掲載年 2006
著者 Islam M S Inoue A Igura N Shimoda M Hayakawa I
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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