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危害情報3928・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 惣菜

データ
防除技術と防除効果

カットレタスにガンマ線を照射し、4℃で貯蔵した場合の微生物学的および官能的な品質を調べた。1.0kGyの照射によって一般細菌数は10^(2.35)減少し、貯蔵8日後の品質も保持された。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
一般細菌
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 カットレタス
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 カットレタスにガンマ線を照射し、貯蔵期間中の細菌増殖を観察
初発の菌数 105
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ガンマ線 0-1.5kGy
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 新鮮なカットレタスの微生物の増殖と官能的品質におけるガンマ線照射の効果
英文名 Effect of gamma irradiation on microbial growth and sensory quality of fresh-cut lettuce
雑誌名 International Jounal of Food Microbiology Vol.106 No.3 (348-351)
掲載年 2006
著者 Zhang L Lu Z Wang H
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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