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危害情報3920・生物的危害 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 冷燻サケ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 製品保存中の変動
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 試験菌をサンプルに接種し、真空パック後、所定の温度で保存し、増殖曲線をとり、ベイズのモデルにより予測データを作成する。
初発の菌数 ---
備考 本研究のための実験から61の増殖曲線を作成、文献から35の増殖曲線を作成。
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 リスクアセスメントにおけるベイズ理論モデリングの利用:冷却したスモークサーモンにおけるリステリアと食物フローラの増殖の応用
英文名 Use of Bayesian modelling in risk assessment: Application to growth of Listeria monocytogenes and food flora in cold-smoked salm
雑誌名 International Jounal of Food Microbiology Vol.106 No.2 (195-208)
掲載年 2006
著者 Delignette-Muller M L Cornu M Pouillot R Denis J-B
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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