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危害情報3800・生物的危害 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む) 食品 水産加工品

データ
食品における微生物汚染の実態

"米国では調理済みエビによる食中毒が少なくとも3件(Salmonella, Escherichia coli O169:H41, 不明)起こっている。"

データ
汚染菌の性状

"耐性菌としてはEscherichia coli, Enterococcus spp., Salmonella, Shigella flexneri, Staphylococcus spp., Vibrio spp.が分離された。"

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 指標菌としての大腸菌(大腸菌群含む)
Escherichia
coli
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 調理済みエビ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 原料調達
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 抗生物質感受性試験
初発の菌数 3.3〜5.6logCFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 抗生物質耐性バクテリアの国際的な媒介物としての調理済み海老
英文名 Ready-to-Eat Shrimp as an International Vehicle of Antibiotic-Resistant Bacteria
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.11 (2395-2401)
掲載年 2005
著者 Durán G M Marshall D L
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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