JFIA 一般財団法人 食品産業センター
HACCP関連情報データベース

ホームへ





危害情報3793・化学的危害

データ
防除技術と防除効果

"スターターカルテャーの使用(乳酸菌;Lactobacillus sakei, Staphylococcus xylosus)。L. monocytogene, Enterobacteriaceae, Enterococcusの生育および生体アミンの生成をコントロールできた。7日でpH5.3以下になることが重要だった。Salmonellaは静水圧処理しないと死滅しなかった。"

データ
危害の種類

化学的危害

データ
試験対象
対象 ---
備考 わずかに発酵させたソーセージ
データ
出典情報
文献名 弱く発酵させたソーセージの衛生と安全性を改善するためのスターターカルチャーと高圧加工
英文名 Starter Cultures and High-Pressure Processing To Improve the Hygiene and Safety of Slightly Fermented Sausages
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.11 (2341-2348)
掲載年 2005
著者 Garriga M Marcos B Martín B Veciana-Nogués M T Bover-Cid S Hugas M Aymerich T
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

JFIA一般財団法人食品産業センター  | ご利用案内 | 免責事項 |