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危害情報3772・生物的危害 食品 乳及び乳製品

データ
防除技術と防除効果

牛乳中ではリステリア菌接種後16日間の保存の間、プロタミンを含まない群は1×10^(10)CFU/mlまで菌が増殖したが、プロタミンおよび修飾プロタミンを10 mg/ml 含んでいる群では5×10^(5)CFU/ml以下であり、23%修飾プロタミンを含んでいる群が菌数は最も少なかった。このように、修飾プロタミンは牛乳中でリステリア菌の増殖を効果的に阻害することが分かった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 牛乳
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
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試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 プロタミンと修飾したプロタミンの牛乳サンプル中でのリステリア菌の増殖阻害
初発の菌数 2.5×10^(3)CFU/ml
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 4℃×16日
そのときの菌数 "(1) 1×10^(10)CFU/ml, (2) 5×10^(5)CFU/ml, (3) <5×10^(5)CFU/ml, (4) <5×10^(5)CFU/ml"
その他の殺菌条件 "(1)無添加,(2)プロタミン,(3)14%修飾プロタミン,(4)23%修飾プロタミンをそれぞれ10 mg/ml で含ませた牛乳"
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) リステリア菌選択性Oxford 寒天培地
増菌の条件(温度・時間) 35℃×48時間
備考 ---
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出典情報
文献名 プロタミン又は修飾されたプロタミンによる食品媒介性細菌の阻害:静電気的な相互作用の重要性
英文名 Inhibition of foodborne bacteria by native and modified protamine: Importance of electrostatic interactions
雑誌名 International Jounal of Food Microbiology Vol.103 No.1 (23-34)
掲載年 2005
著者 Potter R Hansen L T Gill T A
発行機関 The International Union of Microbiological Societies and the International Committee on Food Microbiology and Hygiene


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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