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危害情報37・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 菓子製品

データ
防除技術と防除効果

対照では5日後の菌数は4.1×106だったがリゾパワーCを1または2%添加、および表面噴霧時はそれぞれ4.1×105、1.5×104および9.8×105に抑制されていて、それぞれ1、2および1日間の日持延長が認められた。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 ---
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 「菌数」とのみ記載
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 菓子製品
備考 卵焼
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試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 製品の保存時を想定
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 製造時にリゾパワーCタイプ製品を2%添加したもの、および製造後に表面噴霧したものを製造後保存して菌数測定
初発の菌数 10未満
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 製品(卵焼)
増菌の条件(温度・時間) 15℃で0〜5日間培養
備考 ---
データ
出典情報
文献名 特集:天然物を利用した新しい保存剤 卵白リゾチームを利用した新しい静菌剤の開発と応用
英文名 ---
雑誌名 食品と開発 Vol.23 No.8 (35‐37)
掲載年 1988
著者 大隅幸雄
発行機関 健康産業新聞社


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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