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危害情報3690・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食肉製品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Lactobacillus
oligofermentans
strain No. "423, 553, 557, MAL13, AMKR26, AMKR18"
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 嫌気性菌
最適生育温度 15℃で生育がもっともよく、4℃では生育が遅くなり、37℃では生育しない
酵素名 ---
備考 "全ての株は塩濃度2%でよく生育し、406,423を除く4株では塩濃度4%でも生育した。しかし、塩濃度6.5%に達すると全ての株が生育しなかった。GC含量は35.3から39.9%であった。"
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食肉製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) MRS寒天培地
増菌の条件(温度・時間) 25℃で5日間
備考 プレートは嫌気状態でCO2濃度が9〜13%で培養を行った
データ
出典情報
文献名 鮮度保持袋にパッケージされた鶏肉製品の腐敗に関与するLactobacillus oligofermentans sp. nov.
英文名 Lactobacillus oligofermentans sp. nov., Associated with Spoilage of Modified-Atmosphere-Packaged Poultry Products
雑誌名 Applied and Environmental Microbiology Vol.71 No.8 (4400-4406)
掲載年 2005
著者 Koort J Murros A Coenye T Eerola S Vandamme P Sukura A Björkroth J
発行機関 The American Society for Microbiology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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