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危害情報3646・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 乳及び乳製品

データ
食品における微生物汚染の実態

ベルギーの17の酪農工場で高熱耐性の胞子を持つBacillus sporothermoduransの起源、多様性、生ミルクでの存在を調べた。その結果、超高温殺菌したミルクから700種が分離され、635種がさらに詳しく解析された。その解析から7種の胞子形成遺伝子が特定され、その中でもB. licheniformis、B.pallidusが優性種であった。

データ
汚染菌の性状

高温熱耐性胞子を形成する

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
sporothermodurans
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 高温菌
酵素名 ---
備考 高温熱耐性胞子を形成する
データ
試験対象
対象 食品
食品名 乳及び乳製品
備考 ---
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 酪農農場で分離された潜在的高熱耐性胞子の多様性と汚染率
英文名 Incidence and Diversity of Potentially Highly Heat-Resistant Spores Isolated at Dairy Farms
雑誌名 Applied and Environmental Microbiology Vol.71 No.3 (1480-1494)
掲載年 2005
著者 Scheldeman P Pil A Herman L De Vos P Heyndrickx M
発行機関 The American Society for Microbiology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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