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危害情報3643・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 冷凍食品

データ
食品における微生物汚染の実態

333種のBacillus種が食品、水、野菜から分離されエンテロトキシン、エメチックトキシン産生が測定された。食品(ピザ)からは、それぞれ1種検出された。全体としては8種が毒素を産生し、6種が細胞毒性、3種がエメチックトキシン、1種は両方産生する種であった。

データ
汚染菌の性状

毒素産生種は4種に分類でき、B.subtilis、B.mojavensis、B.pumilus、B.fusiformisであった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Bacillus
spp.
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 食品
食品名 冷凍食品
備考 ピザ、パスタなどのインスタント食品
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 ---
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ---
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 セレウス菌グループ以外のバチルス属菌の毒素産生性能力
英文名 Toxin-Producing Ability among Bacillus spp. Outside the Bacillus cereus Group
雑誌名 Applied and Environmental Microbiology Vol.71 No.3 (1178-1183)
掲載年 2005
著者 From C Pukall R Schumann P Hormazábal V Granum P E
発行機関 The American Society for Microbiology


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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