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危害情報3539・生物的危害 セレウス 食品

データ
食品における微生物汚染の実態

"アルファルファ, ブロッコリー, レンズ豆, グリーンビーンズ, ラディッシュでセレウス菌と思われる菌は10^(0.7),10^( 1.0),10^( 0.8), 10^(1.0)および10^(0.9)CFU/g。自家栽培ではラディッシュとブロッコリーでセレウス菌と思われる菌を検出した。"

データ
汚染菌の性状

"セレウス菌と思われる菌および大腸菌群が検出された。O157, サルモネラおよび他の大腸菌群は検出されなかった。"

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 セレウス
Bacillus
cereus
strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 胞子
グラム分類 陽性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名
備考 "出芽種子(アルファルファ, ブロッコリー, レンズ豆, グリーンビーンズ, ラディッシュ)"
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 インターネット上の市販出芽種子または自家栽培出芽種子
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 "(1)市販品の菌実態調査, (2)自家栽培出芽種子に存在するセレウス菌と思われる菌の解析"
初発の菌数 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
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試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
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出典情報
文献名 オンライン入手した発芽野菜の微生物の特性と家で栽培した発芽種子の腸管毒素原性バチラス種に関連した潜在的危害
英文名 Microbial Profiles of On-line–Procured Sprouting Seeds and Potential Hazards Associated with Enterotoxigenic Bacillus spp. in Ho
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.8 (1648-1653)
掲載年 2005
著者 Pao S Khalid M F Kalantari A
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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