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危害情報3538・生物的危害 食品 水産加工品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
試験対象
対象 食品
食品名 水産加工品
備考 ニジマス魚卵
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ニジマス魚卵加工時
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 ニジマス魚卵に菌を接種し菌量測定
初発の菌数 5×105CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 "(1)60℃×0〜2分間, (2)63℃×0〜6分間"
そのときの菌数 "(1)2分, 102/CFU/g, (2)6分, 102/CFU/g"
その他の殺菌条件 ---
予測D値 "(1)1.60分, (2)0.44分"
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 魚卵
増菌の条件(温度・時間) 0〜120時間×10℃
備考 "初発菌量,103CFU/g"
データ
出典情報
文献名 ニジマスの魚卵の殺菌:リステリアと食感分析
英文名 Pasteurization of Rainbow Trout Roe: Listeria monocytogenes and Sensory Analyses
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.8 (1641-1647)
掲載年 2005
著者 Miettinen H Arvola A Wirtanen G
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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