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HACCP関連情報データベース

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危害情報3500・生物的危害 カンピロバクター 食品 惣菜

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 カンピロバクター
Campylobacter
jejuni
strain No. 血清型LIO 4,LIO 7
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 31〜46℃
酵素名 ---
備考 微好気性
データ
試験対象
対象 食品
食品名 惣菜
備考 肉じゃが
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 肉じゃがに菌を接種し、5℃,10℃,25℃保存後のC.jejuni生菌数を測定した。
初発の菌数 2-3×10^(5),1.8−2.0×10^(6)
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ?5℃および10℃:1,2,3,4,7日 ?25℃:1,2日
そのときの菌数 ?野菜サラダでは7日以上、ハムサラダでは4日,肉じゃがとシチューでは1-2日生存?1-2生存
その他の殺菌条件 ---
予測D値 98℃,41.86秒、37.03秒
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 各種温度条件に保存した調理食品およびささ身におけるCampylobacter jejuni の消長およびささ身中のC.jejuni 除菌について
英文名 ---
雑誌名 平成16年度病原微生物データ分析実験作業成果報告書 (2013/01/28)
掲載年 2005
著者 伊藤 武、中川 弘、中島将次、大山祐佳
発行機関 HACCP関連情報データベース内の『最新分析実験の紹介』ページに報告書を掲載


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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