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危害情報347・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 漬物

データ
食品における微生物汚染の実態

いずしの菌数の上限と下限は2.88-8.04 log./g であった。平均と標準偏差は5.45±1.20であった。きりこみの菌数の上限と下限は4.34-7.48 log./g であった。平均と標準偏差は5.97±1.13であった。

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 一般細菌、
データ
試験対象
対象 食品
食品名 漬物
備考 いずし、きりこみ
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 その他
その他の概要 郡山女子大学
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 いずし、きりこみを好気培養した。
初発の菌数 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) 標準寒天培地
増菌の条件(温度・時間) 35℃48時間
備考 ストマッカー処理後、好気培養を標準寒天培地で行い、菌数計算を行った。
データ
出典情報
文献名 いずし及び切り込みの細菌汚染,食塩濃度,水分活性および遊離アミノ酸組成について
英文名 ---
雑誌名 日本調理科学会誌 Vol.30 No.1 (31‐36)
掲載年 1997
著者 山田幸二 日野明子 金成朋恵 角野猛 角野幸子 会田久仁子
発行機関 日本調理科学会


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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