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危害情報3437・生物的危害 寄生虫 その他

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 寄生虫
Anisakis larvae
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 ---
好気性・嫌気性 ---
最適生育温度 ---
酵素名 ---
備考 ---
データ
試験対象
対象 その他
備考 酢酸および塩化ナトリウム水に直接曝露
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 加工・調理時
その他の概要 アンチョビのマリネなどの加工時
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 酢酸および塩分の濃度を変化させアニサキス幼虫を曝露し生存率を測定
初発の菌数 各サンプル20匹
備考 塩分を3%、6%、酢酸を6,8,10,12,14,16%でそれぞれ可変しアニサキス幼虫20匹が生存できる日数を計測
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 4℃
そのときの菌数 20匹
その他の殺菌条件 酢酸と塩分を可変
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) ---
備考 ---
データ
出典情報
文献名 新鮮なアンチョビーをマリネにするためとアニアキスの幼虫の迅速な死滅を確実にするための新しい手順
英文名 A New Procedure for Marinating Fresh Anchovies and Ensuring the Rapid Destruction of Anisakis Larvae
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (1066-1072)
掲載年 2005
著者 Sánchez-Monsalvez I de Armas-Serra C Martínez J Dorado M Sánchez A Rodríguez-Caabeiro F
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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