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危害情報3436・生物的危害 その他(エルシニア、リステリア等を含む) 食品 食品包装詰常温流通食品

データ
危害の種類

生物的危害

データ
菌種
菌の俗称 その他(エルシニア、リステリア等を含む)
Enterobacteriaceae
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strain No. ---
栄養細胞・胞子の別 栄養細胞
グラム分類 陰性
好気性・嫌気性 好気性菌
最適生育温度 中温菌
酵素名 ---
備考 通性嫌気性菌
データ
試験対象
対象 食品
食品名 食品包装詰常温流通食品
備考 チコリー(endive)
データ
試験の想定箇所
試験の想定箇所 移動(工場内外)
その他の概要 ---
データ
試験条件とデータ(初発・生菌)
試験方法 パッキングの条件の違いがチコリー表面の酵母数に与える影響
初発の菌数 2.1X104CFU/g
備考 ---
データ
試験条件とデータ(殺菌)
殺菌温度と殺菌時間 ---
そのときの菌数 ---
その他の殺菌条件 ---
予測D値 ---
備考 ---
データ
試験条件とデータ(増菌)
増菌の条件(培地名) ---
増菌の条件(温度・時間) 20℃×312時間
備考 チゴリーを500g用意し、穴の空いたOPP袋(UMP)、酸素吸収剤封入LDPE袋(active MAP)、酸素吸収剤を封入しないLDPE袋(passive MAP)にてパッキングし、20℃312時間保存し菌数の経時変化を測定した。
データ
出典情報
文献名 チコリーの天然微生物の集団の増殖に対する包装条件の影響
英文名 Influence of Packaging Conditions on Natural Microbial Population Growth of Endive
雑誌名 Journal of Food Protection Vol.68 No.5 (1020-1025)
掲載年 2005
著者 Charles F Rugani N Gontard N
発行機関 International Association for Food Protection


(注)本サイトは情報紹介を目的としておりますので、詳細につきましては原本や発行機関等でお調べください。

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